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自制水果酵素為什么有酒味?又該怎么辦?

    自制酵素有酒味正常嗎?
    答:酵素有酒味是正常現象,自然發酵肯定會產生類似啤酒的氣味的,如果壞了,酵素會發黑發臭。產生酒味常見原因就是發酵時間不足導致的。果蔬發酵的第一個月都會產生酒味。隨著時間的發酵酒味會慢慢變淡,直到聞不到酒味。
酵素發酵產業酒味的原因是發酵菌種的原因    酵素產生酒味的原因?
    原因1:產生酒味的原因其實就是因為酵母菌的原因。釀酒是用的酵母菌、釀醋是用的醋酸菌、牛奶發酵用乳酸菌,而酵素發酵是用了所有的菌種有酵母菌、醋酸菌、及乳酸菌。酵素發酵第一個月會產生酒味,之后酒味就會慢慢消失。
    原因2:家庭自制酵素產生酒味的一個原因就是里面含有甲醛。這是因為原料(蔬果)的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯,在曲霉的作用下會放出甲氧基,形成甲醇。甲醛容易引起失明。家庭自制酵素不能夠有效的控制菌種所以不管你用蜂蜜發酵還是紅糖發酵都會產生甲醛產生酒味。
    酵素有酒味解決辦法
    1、如果發酵時間短,就繼續發酵;

    2、如果發酵時間長,還是存在濃厚的酒味那么就需要重新添加果蔬、水分進行發酵;
    3、或者做環保酵素盡量不要食用。
自制酵素一定要注意環境衛生,否則有害無益
    溫馨提示
    (1)請不要飲用帶有明顯酒味的酵素,尤其是會引起頭暈、甚至頭痛現象的酵素,因為其中很可能含有的一定濃度的甲醇。甲醇的氣味類似乙醇,如果沒有酒味,表明乙醇和甲醇的含量非常低或沒有;
    (2)不要因為節約,再回收利用已經長了黑霉的酵素。已經霉變的酵素中甲醇含量較高,不可以再做食用用途。

     推薦大家看看這篇文章《自制酵素常見問題匯總大全》,希望能夠對各位酵友弄夠產生幫助。

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