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水果酵素的做法

世界公認酵素的黃金比例 1:1 和 1:3:10
今天主要從企業生產酵素及家庭自制酵素兩個方面來說明酵素的做法。
家庭自制酵素的做法

1、加水酵素的做法
 配比:1:3:10
(1)準備好糖(蜂蜜、紅糖、)、植物(各種可食無毒植物)、水(泉水、井水、礦泉水、涼開水,還有凈水機的過濾水,一切可以直接飲用的水都可以做食用酵素。做環保酵素的自來水如果有漂白粉味道要放置一天再使用就可以了。)。重量比例為1:3:10,比如1斤紅糖:3斤果蔬肉:10斤水。
(2)把植物洗干凈、切碎,與糖一起放入瓶中(個人建議食用的用玻璃瓶,環保的用塑料瓶)加水(需保證瓶中留有2成空間供其發酵)
(3)把瓶子密封,貼上制作日期。放在陰暗處等待3個月。
2、不加水酵素的做法
配比:1:1
(1)準備好制作酵素所需道具、植物(各種可食無毒植物)、糖(蜂蜜、紅糖、冰糖)。重量比例為1:1,
(2)把制作酵素所需的道具洗凈曬干(包括瓶子、刀具、砧板),把植物洗干凈、瀝干、切碎,所有道具以及食材都不能碰到油。
(3)把原料按一層植物一層糖的順序放入瓶子中(最后一層必須是糖,需保證瓶中留有1成空間供其發酵)
(4)蓋緊瓶蓋,貼上制作日期。放在陰暗處等待3個月。
家庭自制酵素的方法
企業生產酵素的做法
企業酵素的做法一般分正規與非正規
正規企業酵素的做法
正規企業生產酵素的方法一般是不加水酵素。與家庭自制酵素的最大區別有4點:1、果蔬種類足夠多。一般家庭10種果蔬就很多了,但是企業生產一般都100多種果蔬。果蔬種類越多酶的種類越多可以更好補充人體酵素2、果蔬原材料,企業生產一般選擇綠色有機果蔬,家庭選擇的一般是普通果蔬。有機果蔬的營養成分遠遠高于普通果蔬3、發酵時間。企業生產酵素的生產期一般一年以上而自制酵素發酵時間一般3個多月就可以飲用。酵素本身就是發酵時間越久越好。4、環境衛生。企業生產的環境需要凈化車間,大德酵素就是10萬級凈化車間,而家庭自制酵素的環境衛生不能保證。大家可以看看這篇報道《家里自制酵素難把控,霉菌超700倍你還敢吃嗎?
非正規酵素的做法
第一種:果汁發酵,產品口味不對。
第二種:發酵后兌水增加添加劑及穩定劑
第三種:代理國外產品,在國內兌水灌裝從而提高利潤
其他:太多的不正規企業生產者劣質酵素。據市場調查,中國市場上有6成的不合格產品。你買到的是好酵素嗎?
下面附企業酵素生產流程圖

工廠生產酵素流程展示圖

    家庭自制酵素時的注意事項
    (1)以下注意事項適用于家庭制作食用酵素、環保酵素 。
    (2)不加水酵素放糖時底層糖不要放太多,因為過幾天糖會融化,而且也可以保證頂層的糖能把原料蓋滿。另外邊放水果時可以震蕩一下,水果就會下去很多,然后就可以放更多水果了。         
    (3)制作酵素(包括加水的和不加水的,不要以為不加水的酵素氣不多而不放氣,你會后悔的,當然有些發酵較慢的原料氣可能不多)前一個月每天要常攪拌和放氣(包括環保酵素和食用酵素),不要害怕與空氣接觸而不放氣,攪拌可以讓酵素發酵的更好,還可以讓頂層的沒被液體浸到的原料不會變壞。
    (4)用廣口瓶制作酵素時有很大幾率會出現白膜 ,請不要擔心,白膜可以搜集起來擦臉(美白皮膚)。注意有沒有白膜不是衡量酵素是否成功的標準,白膜出現是因為密封不好與空氣接觸多。
    (5)制作葡萄酵素時,不要把葡萄皮上面的白膜洗掉(聽說是天然的酵素)。因為蘋果氧化的快,所以建議邊切邊放入瓶中。
    (6)不加水的酵素1個月可以飲用,加淘米水的加水環保酵素一個月也可以使用。但酵素是時間的產物,所以建議最少放滿3個月再用。
    (7)制作酵素的原料種類越多越好,也可以制作多種單一的酵素,然后混合在一起。還有酵素成功的檢驗標準是沒有臭味黑毛,PH在4以下。只要時間到了沒有黑毛,沒有臭味就行啦。
    (8)糖的選擇,最好的是蜂蜜,接下來是紅糖(不過現在大多蜂蜜都加了白糖,所以在不能保證蜂蜜純度的情況下,建議用紅糖),然后是大冰糖(紅糖營養高,冰糖口感好)另外蜂蜜和糖都會產生酒精。最后最好不要用白糖,白糖加工程序多,營養流失的快沒啦,加了也沒啥用。
    (9)如果擔心酵素酒化可以在一個月的時候加些醋,量按酒味大小放,醋可以抑制酒菌的生長(醋酸菌最顯著特征是能夠氧化酒精生成醋酸,在葡萄酒釀造中,由于酒精成為了醋而使酒質敗壞,這是在網上找來的。)                                                                    
      (10)  酵素不可冷藏,會降低酶的活性,即使你那里的室溫冷的和冰箱一樣也不可以冷藏。
    (11)做水果酵素時能連核帶皮的最好連核帶皮,當然有毒的就不要放啦(至于什么有毒的,可以在做之前上網查一下),另外原料最好不要相克的(這點也是上網查)。
     (12)做的酵素如果發現有黑點,臭味,和蟲子的話,先不要丟掉,再加些糖進去充分攪拌、密封,放置3個月看看會不會變好,如果實在不行的話再扔掉。
     (13)酵素的作用總體上是相同的,但不同原料做出來功效可能有點不一樣,如果要針對某一種病的話,可以上網查查什么水果對這種病有幫助再做。(當然多種水果混合做就什么都齊啦)
     (14)加水的酵素效果好,量多。不加水的酵素,口感好,量少、成本高,時間短(糖尿病人不可吃,正常人不可長期吃)。要做哪一種就看個人喜好啦。(個人建議做加水的哦)
     (15)酵素做完的渣可以做醋,也可以做下一瓶酵素的引子,加快下一瓶酵素的發酵(酵素渣不計入下一瓶酵素里,下一瓶酵素仍按比例做,不需要改變)。
     (16)要用感恩的心對待你的酵素,每天關心她,愛護她,給她聽佛曲,你的酵素會變得更好,不要以為我在說笑哦。(酵素是有生命的寶寶,我們要把它當成自己的孩子一樣對待他)
     (17)過高的濃度會使細菌脫水而死,因此酵素可以長期保存。但是不知道,一些比較弱的酵素寶寶會不會也會脫水呢,所以最好按比例做(1:1或1:3:10),放糖的時候不要多出太多哦。
     (18)如何能按足比例制作酵素呢?從長期制作酵素的需要,建議親們身邊必須備好一把稱。比如簡單的廚房電子稱就是不錯的選擇,包郵也只不過是二三十元。
    (19)酵素雖然PH值在4以下,但它是堿性食品,可以放心食用。
      酵素發酵出來是屬于有機酸性味道但是接觸到身體后會變成堿性。檸檬是酸味喝進去變成堿性,就像(天然釀制)醋一樣,是酸的,但它的屬性是堿性的 因為服用過后變成堿性,酵素是跟天然醋一樣的,另外化學的酸性屬于不自然之酸不管用在哪里都是酸性不變的。
      醫學研究表明,癌癥病人100%呈酸性體質。健康的體質應該是弱堿性的(血液的酸堿度在7.35—7.45之間),正所謂“酸性體質,百病之源”。
      酵素作為堿性食品,定會帶給親們健康的堿性體質。DIY食用酵素,你,又何樂而不為呢?

家庭自制酵素的注意事項

 

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